Η μαλτόλη είναι μια φυσική οργανική ένωση που χρησιμοποιείται κυρίως ως ενισχυτικό γεύσης. Βρίσκεται στο φλοιό του αγριόπευκου, σε βελόνες πεύκου και σε ψητή βύνη (από την οποία παίρνει το όνομά του) Είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη που είναι διαλυτή σε ζεστό νερό, χλωροφόρμιο και άλλους πολικούς διαλύτες. Επειδή έχει τη μυρωδιά από βαμβάκι και καραμέλα, η μαλτόλη χρησιμοποιείται για να προσδώσει ένα γλυκό άρωμα στα αρώματα. Η γλυκύτητα του Maltol αυξάνει τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού και χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης (INS Number 636) σε ψωμιά και κέικ. Δεν έχει καταχωρηθεί ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επομένως δεν έχει αριθμό E. Αντ 'αυτού, η μαλτόλη καταγράφεται ως συστατικό γεύσης στην ΕΕ.